La veille:cuire vos pois chiche avec des carottes, oignons, fenouil, + des épices couscous.

Vos pois chiches auront trempé au moins une nuit avant la cuisson.

Pour un couscous végétarien, vous devrez mettre encore plus de variétés de légumes.

Ci-dessus vous apercevez, des oignons, carottes, un curcubitacée (butter nut) mais vous pourrez y mettre diverses courges, un peu de céléri (peu) du fenouil, (beaucoup), il aide à la digestion et donne un bon gout au couscous) du panais et de la patate douce donneront un côté sucré. Votre couscous sera sucré salé, vous pouvez appuyer un peu plus ce goût en rajoutant à part, des raisins secs cuits avec quelques oignons.

Bien sur les pois chiches seront là à toutes les saisons, c'est eux qui avec la graine vous donneront vos protéines

Pour avoir un bon équilibre alimentaire, nous devons consommer des légumes, des sucres lents, des protéines, des graisses.

les protéines se trouvent dans la viande le poisson, les oeufs, mais aussi dans les légumineuses, les céréales, mais pour avoir toute la chaine protéinique, nous devons consommer légumiseuses + céréales.

A ce couscous végétarien vous pouvez rajouter un poulet grillé, comme cela vos invités pourront choisir, de manger carné ou non. 

Lorsqu'ils sont transparents, rajoutez vos légumes, vos épices (ras el hanout) 

gingembre, fenouil en épice, si vous en avez pas trouvé en légumes. ail, persil. 

Les pois chiches cuits, mais qui pourrons recuire avec les légumes.

un peu d'huile d'olive sur le tout, de l'eau qui fera le bouillon.

Attention de ne pas trop cuire, le plat doit rester présentable.

Faire une petite sauce avec du bouillon et de l'harissa.

Dans cette recette j'ai rajouté quelques tomates séchées.(séchées l'été au soleil)

les tomates d'hivers n'ont aucun intérêt, elles sont très acides, elles acidifient notre corps, qui devient douloureux, frileux.

Utilisez les tomates d'hivers seulement pour décorer vos plats.

N'oubliez jamais que pour votre santé il est judicieux de n'utiliser que des légumes de saison, cultivés sans pesticide, et le plus prèt possible de chez soi 

Sauces différentes, qui conviendront parfaitement à toutes les personnes intolérentes au gluten, aux graisses cuites, aux produits laitiers.

Suite à mon dernier voyage en Asie, en Indonésie Malaisie et Laos, j'ai décidé de vous faire part de ces recettes de sauces qui conviendront à tout accompagnements de légumes ou de grillades.

Dans cette asie du sud est, ils ont l'habitude d'accompagner leurs grillades de poulet de sauces à l'arachide. mais nous trouvons aussi en indonésie un plat appelé gado gado, qui est tout simplement : plusieurs légumes cuits à la vapeur qu'ils arrosent de cette sauce.

La bas on utililise beaucoup le bouillon de viande tout prèt, et vous savez bien que ce n'est pas mon truc.

Donc on remplacera à chaque fois ce bouillon de viande par un bouillon de légume, du miso,  ou du tamari ... que l'on trouve dans les magasins biologiques.

J'ai trouvé plusieurs recettes de sauces cacahuettes.

Sauce à l'arachide du Laos:

Sauce à l'arachide de Malaisie:

Le gado gado de Bali:

Je vous en parlerai dans un autre article.

Car suite à tout ce que j'ai gouté, j'ai trouvé ma propre recette, digeste, mais avec un peu de produit laitier, pour ceux qui peuvent se le permettre

C'est une sauce rapide à faire.

Ma sauce rapide et (d'après mes invités, très  bonne)

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Voilà , la sauce d'Annie

Dans une casserole, je mets une bonne cuillère à soupe de curry, du gingembre râpé (suivant votre goût)

un peu d'huile de sésame, je commence à cuire.

Je rajoute 2 yaourts de brebis, 

la valeur de 3 yaourts de crème de coco un demi pot à un pot d'arachides (suivant goût)

Le plus simple est d' acheter un pot de purée d'arachide avec des morceaux.

Vous amenez tout cela à ébulition en tournant votre sauce rapidement.

Arrêtez la cuisson, goûtez, rajoutez un peu de tamari, du sel du poivre, un filet de jus de citron.

c'est prêt. 

Si vous ne voulez pas cuire les yaourts, les rajouter à la fin

Cette sauce acompagne parfaitement les pains de légumes, mais aussi les poissons et les viandes, peut se manger chaude ou froide.

Voici venu le temps des cuisines longues: Les pains de légumes, de viande ou poissons.

Le hachi Parmentier avec ou sans viande, les pots au feu, les ragoûts et les gratins  de toutes sortes.

Les choucroutes au poisson ou au légumes.

Certains vont dire:"je n'ai pas le temps de cuisiner tout ça." 

Mais, ces plats peuvent tous se réchauffer, on peut très bien cuisiner le soir  pour le lendemain, le plat cuit pendant que l'on mange car ce n'est pas la préparation qui est longue.

Pour l'épluchage des légumes, tous doivent aider, la santé vaut bien un peu de travail.

Comme dans la fable de la fontaine:La guenon  le singe et la noix, "sans un peu de travail on n'a pas de plaisir" Certains disent :"les enfnats n'aiment pas les légumes"

Si vous leur demandez de vous aider, ça leur apprendra à gouter les légumes crus, cuits. Laissez-les faire leurs expériences de découper sans se couper les doigts.

Sur les photos, nous voyons des pains de légumes différents.

Pour  ce genre de plat,

je propose un lit d'oignons que l'on a cuit légèrement avant puis les autres légumes seront en couches successives; En ce moment j'aime bien jouer avec l'orange et le jaune des curcubitacées, le blancs des fenouils ou des panais puis le vert de l'épinard.

Les champignons sont très intéressants pour leurs protéines.

Pour lier tout cela j'affectionne le mélange oeufs tofu, car si nous lions qu'avec des oeufs, ils cacheront le goût des légumes. 

je mets 4 oeufs pour un carré de tofu.

Pour que le pain se tienne bien, je rajoute une cuillère à soupe d'arrow root, et une demi cuillère à café  d'agar agar. Avec cette recette, vous obtenez un pâté de légume délicieux, et qui se tient parfaitement.

Vous remarquerez que j'ai utilisé un papier cuisson pour le cuir. Je l'ai démoulé pour le couper.

Dans le pain que je viens de vous montrer, j'ai utilisé des purées.

Mais vous pouvez aussi avoir un effet tout à fait différent avec des morceaux.

Voir ci-dessous.

Tous ses pains seront savoureux avec la sauce Annie au coco, yaourt et cacahuètes.

En froid on pourras le manger avec une salade et une vinaigrètte.

Ces pains de légumes serviront d'accompagnemant à une céréale, à uen viande ou un poisson.

La légumineuse étant à l'intérieur (nous avons la chaine protéïnique, Nous avons ausi les protéïnes des oeufs.

J'ai donc chaque jour pendant 6 jours bu que du jus de carotte, de betterave, de céléri, un peu tous les légumes que j'ai trouvé chez mon marchand biologique (bio très important)

dans lequel j'ai rajouté de la menthe ou du romarin ou un peu de thym, herbes et aromate, étaient les biens venus.

Mais attention à l'ail, il faut en mettre très peu, de même pour le céléri, le persil, leurs jus très concentré est très fort au gout.

L'idée est donc de faire des jus avec un seul légume, puis d'autres avec des légumes mélangés, j'y ai mis aussi un peu de fruits de temps en temps, au début.

Après cette cure et un nettoyage du colon, (fait au centre de bien être la chrysalide,en Vendée) j'étais toute neuve.

Vous pouvez vous rendre sur le site du Dr Bourdin qui vous expliquera tout ça (au sujet du nettoyage du colon)

Vous pouvez aussi l'écouter sur youtube:

www.youtube.com/watch?v=wAVl5CY52RI

J'ai trouvé ces jus si bons, que j'ai continué à en prendre au moins une fois par jour, mon estomac et mes intestins sont ravis.

Comme vous savez déjà, il ne faut jamais arrêter une diète du jour au lendemain.

UTILISATION DES FRIBRES LAISSEES PAR L'EXTRACTEUR DE JUS

 Il y a beaucoup de déchets,

Certains déchets sont bien sur à jeter, comme les pépins, les fibres très dures.

J'ai donc décidé d'inventer quelques recettes pour utiliser les fibres, (je n'aime pas jeter )

le pâté de légumes, et les petits steaks de légumes m'ont parus idéal.

J'ai donc repris mes recettes classiques de pâté de courgettes, que vous pouvez retrouver sur ce site,dans les recettes à la courgette.

 J'ai procédé par couches succécives, une couche de  fibres, mélangés à de l'oeuf et un peu de tofou.

Puis une couche decourgettes, etc..

Voilà nos steaks de légumes, et nos pâtes accompagnées des fibres mélangées à des courgettes, des champignons, et du tofu.